Sauternes er blandt verdens mest kendte og beundrededessertvine. Det lille omrde i Bordeauxhar de optimale klimatiske betingelser for, at rdaf typen botrytis cinerea kan udvikle sig langsomt. Den lever udenp drueskallen, og via sm perforeringer i drueskallen pvirker den smag og syre. Gennem perforeringerne fordamper vand desuden ud af druen, s sukker og smag koncentreres. Resultatet er en gylden, fyldig ogrig vin med smag af honning, abrikos og vanilje,som egner sig glimrende til desserter med frugt,cremer, fromager og lignende.